Fitness-Lexikon Die Glykämische Last
Wissenschaftler der Harvard – Universität (Boston, USA) haben vor einigen Jahren die "Glykämische Last" (GL) entwickelt, um auch die Kohlenhydratmengen eines Lebensmittel mit zu berücksichtigen. Das heißt, es gibt Lebensmittel die mit einem niedrigen GI eingestuft sind, aber trotzdem große Mengen an Kohlenhydraten enthalten.
 Diese werden zwar langsamer ins Blut transportiert, aber der Insulinspiegel bleibt auch für längere Zeit im Körper erhöht. Somit werden ebenso hohe Insulinmengen für die Kohlenhydratmengen benötigt, was wiederum den Fettabbau bremst. Weiterhin gibt es kalorienarme Lebensmittel die mit einem hohem GI eingestuft sind, wobei diese nur geringe Mengen an Kohlenhydraten enthalten. Zum Beispiel gelten Melonen, Bananen, Möhren, Knäckebrot oder Haferbrei als Lebensmittel mit einem hohem GI. Wenn man aber diese Lebensmittel nach der GL berechnet, ergeben sich geringere Werte. Diese gelten dann als blutzucker- und insulinfreundliche Lebensmittel. Die folgenden Berechnungsbeispiele zeigen, wie die GL von 2 Lebensmitteln mit einem mittleren bis hohen GI berechnet werden. GL = Kohlenhydrate der Lebensmittelportion in Gramm * glykämischer Index 100 4,3 = 125 Gramm Wassermelone mit 6,0g Kohlenhydrate* 72 glykämischer Index 100 17,6 = 250g Haferbrei mit 26g Kohlenhydrate* 66 glykämischer Index 100 Glykämische Last und Glykämischer Index Wie man sehen kann, bezieht die GL auch den GI in die Berechnung mit ein und berücksichtigt außerdem auch die üblichen Verzehrportionen der Lebensmittel. Bisher ging man beim GI von 50g Glucose aus, wobei in manchen Lebensmittelportionen mehr oder weniger als 50g Kohlenhydrate drin stecken. Zum Beispiel stecken 50g Kohlenhydrate in 2000g Tomaten, 1000g Möhren, 1000g Wassermelone, 75g Müsli, 2 Bananen (230g), 2 Scheiben Vollkornbrot (100g), 1 Schale gekochter Naturreis (220g), 1 kleine Handvoll Gummibärchen (66g), 1 Teller Nudeln (200g) und 1 großes Glas Orangensaft (400ml). Daher gilt die GL derzeit als bessere Lebensmittelempfehlung, weil es auch die tatsächlichen Kohlenhydratmenge in den üblichen Lebensmittelportionen einbezieht. Die folgende Tabelle zeigt die großen Unterschiede zwischen dem glykämischen Index und der glykämischen Last ausgewählter Lebensmittel.
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